吃醋的女人最健康

吃醋的女人最健康

昨天從報章閱讀了一篇有關吃醋的典故，是源自於唐太宗李世民賜美女給宰相房玄齡，宰相夫人寧死飲下「毒酒」（其實是醋），也不屈服，「吃醋」之名由此而來。

醋是「開門七件事之一」，是日常家居生活不可少的。其實醋實在好處多多，可以簡單介紹醋的功能：

消除疲勞

醋含有檸檬酸，可以有效分解乳酸和丙酮酸，這兩種物質在人體肌肉中會引發疲勞。所以運動後喝一杯醋，可以緩解因運動所產生的肌肉酸痛，同時可促進血液循環。

抗氧化

醋的抗氧化能力主要來自多酚，可以清除自由基、降低氧化物等物質，從而達至抗氧化的效果。這也是喝醋被認為可以美容養顏、延緩老化的原因。

控制血糖

醋中含有大量的醋酸，可以幫助糖尿病患者延緩腸道對葡萄糖吸收的速度，從而降低餐後血糖指數。

抗菌抗感染

醋的殺菌力主要來自有機酸。醋中的有機酸可通過微生物的細胞膜，破壞其細胞膜、抑制細菌合成、增加細胞內滲透壓等來殺死微生物，而達到抗菌、抗感染的效果。所以醋相當適合用於做海鮮醬料，或生菜沙律的醬汁，可以有殺菌的功效，減少食物中毒的風險。

心血管健康

很多動物實驗都顯示長期攝取適量的醋可明顯降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇，並增加好膽固醇；同時亦有調節血壓的功能，保持心血管健康。

減肥

醋可降低食物的升糖指數、增加飽食感，減少食物攝取量而幫助體重管理。根據研究，醋可以減少體內脂肪，以達到瘦身效果。

早在《雷公炮炙論》便有以醋炮製中藥的記載。中藥經醋制後增強藥物療效，緩和藥性，降低毒素的作用。常用的醋製中藥有延胡索、柴胡、香附、青皮、龜板、甘遂、芫花、乳香、沒藥、磁石等。中醫認為醋性味苦、微溫，具有收斂、解毒、散瘀止痛、消積之功效。

現代研究證明，醋製能影響藥物化學成份的含量，從而降低毒性、緩和副作用，其有效成分更易溶出，增強臨床療效。龜板、鱉甲等動物骨甲，經醋製後，不單可以去除腥味，而且質地變得酥脆，煎煮時更易粉碎溶出。中醫理論認為醋味酸、溫，入肝經血分。

《醫學入門》：「入肝用醋。」說明醋能引藥入肝。如柴胡生用為升陽解熱，發表和裏，其升散作用強，適用於感冒解表退熱。經醋炙後，則能緩和升散之性，增強疏肝的作用，適用於肝鬱氣滯的脅痛、腹痛、月經不調等病症。還有，醋製既能消除藥物的臭味，又可以殺菌消毒，特別是動物類藥物，有利病人服用。

撰文：註冊中醫師許天靖